Pastry Cook

Descripción de Deberes

El pastelero es responsable de preparar productos de pastelería de calidad, tales como productos para el desayuno, postres, panes, helados, sorbetes, cremas, jarabes simples, servicios, exhibidores / centros de mesa y artículos de solicitud especial. El pastelero planifica, prepara, configura y brinda un servicio de calidad en todas las áreas de productos para hornear para artículos del menú y especiales en los puntos de venta designados de acuerdo con los estándares de calidad departamentales, las recetas y las especificaciones de la guía de placas. Mantener la organización, limpieza y saneamiento de las áreas de trabajo y equipos.

Funciones Impresindibles

Se pueden hacer ajustes razonables para permitir que las personas con discapacidad realicen las funciones esenciales.

1. Mantener y cumplir estrictamente las reglamentaciones estatales de sanidad / salud y los requisitos del hoteleros.

2. Mantener un conocimiento completo del correcto mantenimiento y uso del equipo; use el equipo y las herramientas solo según lo previsto, de manera adecuada y segura.

3. Mantener un conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos departamentales / hoteleros.

4. Reúnirse con el Asistente de Chef / Pastelero para revisar las asignaciones, los niveles comerciales anticipados, los cambios y otra información pertinente al desempeño del trabajo.

5. Turno de apertura : encienda el equipo especificado ( ej., Hornos, freidoras), llene la plancha de vapor y abrir las áreas seguras ( ej., alcanses, corredizos); Llaves seguras según los procedimientos.

6. Deberes completos para apertura :

a) Configure la estación de trabajo con el “mise requeridö, herramientas, equipos y suministros de acuerdo con los estándares.

b) Inspeccione la limpieza y las condiciones de trabajo de todas las herramientas, equipos y suministros. Asegúrese de que todo cumpla con los estándares.

c) Verifique el calendario de producción y los “pars”.

d) Establecer elementos prioritarios para el día.

e) Informe al asistente de Chef de cualquier suministro que necesite ser requisado para las tareas del día. Transporte los suministros desde el almacén y áreas de reserva designadas.

f) Informe al asistente de Chef de cualquier suministro que necesite ser requisado para las tareas del día. Transporte los suministros desde el almacén y áreas de reserva designadas.

7. Inspeccionar la limpieza y organización de la línea y estaciones de trabajo : recitificar cualquier deficienia. Mantener durante todo el turno.

8. Comience el trabajo de preparación en los elementos necesarios para el menú particular del día.

9. Organice todos los diversos elementos de preparación necesarios de diferentes áreas para garantizar que todos los elementos estén en su lugar y listos para el servicio.

10. Continúe el trabajo de preparación después del período de comida para el próximo servicio de comida.

11. Compruebe la impresora Micros en la estación de trabajo; asegúrese de que esté funcionando correctamente y que haya suficiente papel disponible para el turno.

12. Prepare todos los elementos del menú siguiendo recetas y guías de rendimiento, de acuerdo con los estándares del departamento.

13. Informe al asistente Chef de cualquier escasez antes de que se agote el artículo.

14. Informe al personal de servicio de F&B sobre 86 artículos y la cantidad de especiales de menú disponibles durante el período de comida.

15. Comunique cualquier asistencia necesaria durante los períodos de mayor actividad al asistente de Chef para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.

16. Informe al jefe de cocina sobre cualquier exceso de artículos que se puedan usar en las especialidades diarias o en otros lugares.

17. Mantenga los procedimientos de almacenamiento adecuados según lo especificado por el Departamento de Salud y los requisitos del hotel.

18. Minimice el desperdicio y mantenga los controles para alcanzar el costo de alimentos previsto.

19. Desinfecte y descontamine tablas de cortar y mesas de trabajo.

20. Transporte ollas y sartenes vacías y sucias a la estación de lavado de ollas.

21. Dirija y asista a los mesero(a) para que la limpieza sea un proceso más eficiente.

22. Desglose la estación de trabajo y las tareas de cierre completas de acuerdo con los estándares del departamento :

a) Devuelva todos los alimentos a las áreas de almacenamiento adecuadas.

b) Rotar todo el producto devuelto.

c) Envuelva, cubra, etiquete y marcar la fecha de todos los artículos que se están guardando.

d) Enderezar y organizar todas las áreas de almacenamiento.

e) Limpiar y secar las áreas de preparación de alimentos, artículos de alcanse / corredizos y estantes.

f) Devuelva todos los utensilios / equipos no utilizados y limpios a las ubicaciones especificadas.

g) Poner en hielo los artículos calientes de la mesa de vapor para que se enfríen rápidamente.

h) Apague todo el equipo que no sea necesario para el próximo turno

i) Reponga los artículos que se agotaron durante el turno.

23. Revise el estado del trabajo y las acciones de seguimiento requeridas con el jefe de cocina antes de irse.

24. Finalización exitosa del proceso de entrenamiento / certificación del restaurante Yardbird.

Funciones Secundarias

1. Asistir con inventarios según lo programado

2. Ayude a preparar comidas calientes para banquetes según lo asignado.

3. Siga el programa de mantenimiento y el programa de limpieza.

4. Realizar tareas en otras áreas de la cocina según lo asignado

5. Trabajar en funciones fuera de las instalaciones

6. Investigue nuevos elementos del menú.

7. Asista a las reuniones designadas (formación, reunión mensual, sesión general, por ejemplo).

8. Proporcionar servicio lateral cuando sea posible.

Habilidades

1. Demuestra habilidades y operaciones de pastelería adecuadas.

2. Seguridad alimenticia

3. Atención al cliente

Calificaciones

1. Capacidad para realizar funciones de trabajo con atención al detalle, velocidad y precisión.

2. Capacidad para priorizar, organizar y seguir.

3. Capacidad para ser un pensador claro, mantener la calma y resolver problemas utilizando el buen juicio.

4. Capacidad para trabajar bien bajo la presión de cumplir con los cronogramas y plazos de producción para los pedidos de alimentos de los huéspedes.

5. Capacidad para mantener una buena coordinación.

6. Capacidad para transportar cajas de mercancías recibidas a la estación de trabajo; ollas y sartenes de alimentos desde las áreas de almacenamiento / preparación hasta la línea de servicio.

7. Capacidad para trabajar un turno de 8 horas en condiciones calurosas, ruidosas y a veces espacios pequeños.

8. Capacidad para trabajar con todos los productos e ingredientes involucrados.

9. Capacidad para utilizar todos los sentidos para garantizar que se cumplan los estándares de calidad.

10. Capacidad de diferenciar fechas.

11. Capacidad para operar, limpiar y mantener todo el equipo requerido en las funciones de trabajo.

12. Capacidad para comprender y seguir recetas.

13. Capacidad para expandir y condensar recetas

14. Capacidad para realizar funciones de trabajo con supervisión mínima.

15. Capacidad para trabajar de manera cohesiva con compañeros de trabajo como parte de un equipo.

16. Talento artistico.

Condiciones de Trabajo

1. Mientras realiza las tareas de este trabajo, el empleado se expone regularmente al calor de las estufas y quemadores.

2. El nivel de ruido en el entorno de trabajo suele ser alto.

Requisitos Físicos

Las demandas físicas descritas aquí son representativas de las que debe cumplir un empleado para realizar con éxito las funciones esenciales de este trabajo.

Mientras realiza las tareas de este trabajo, se requiere regularmente que el empleado hable y escuche. Con frecuencia se requiere que el empleado se pare; curva; caminar; usar las manos o dedos, manejar o sentir; hablar; oír; ver; y alcance con las manos y los brazos y requiere la capacidad de levantar ocasionalmente productos de oficina y suministros de hasta 50 libras.